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          • 枸杞保健飲料配方

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            構杞為茄科植物構杞或寧夏構杞L的成熟果實,主產我國河北、寧夏。枸杞果實含有茶堿及多種人體必需的氨基酸,含糖約20-40%;蛋白質12-20%;脂肪8-12%;灰分5-75、構杞味甘、性平,有補腎益精,養肝明目等功能,現代醫學認為,構杞多糖具有調節和增強人體免疫力的功能12。酸棗(又稱野生山棗)為鼠李科植物酸棗成熟果子,主產我國河北、陜西、遼寧、河南。酸棗果實較小,核大肉薄,但其營養價值高,據分析每100g干酸棗的可食部分蛋白質含量4.5g;脂肪1-2.6g;果膠4-6g;碳水化臺物74.8g;粗纖維0.2g;Ca270mg:P59mg:Fe3.8g.酸棗味酸、甘性平,具有明目保肝、降血脂、軟化血管、提高免疫力,還有安神消食、化積之功效12。本文以構杞、酸棗為主料,經浸提、過濾、調配、灌封、殺菌等工序制成的構杞酸棗保健飲料,為擴大野生植物資源的綜臺開發利用提供一條好的途徑, 操作要點 構杞汁...

          • 蘋果醋飲料配方研發

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            甜味劑是指能賦予食品甜味的物質。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等碳水化合物是營養性甜味劑,能提供能量,被看作是重要的營養素、食品原料;糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊苷等非碳水化合物是非營養性甜味劑,又稱為低熱量或無熱量甜味劑,幾乎不提供熱量,蘋果醋飲料在調配過程中常用蔗糖、蜂蜜作為甜味原料,如郭俊花等以蘋果脯廢糖液、蘋果皮、果核為原料釀制蘋果醋,并添加濃縮蘋果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纖維,研究并調配蘋果醋飲料;侯愛香等在天然的蘋果醋液中,選擇蘋果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料對蘋果醋液進行調配,制得風味獨特的天然保健蘋果醋飲料。常規的蔗糖、蜂蜜等營養性甜味劑不但可以增加人體熱量的攝入,同時也由于蘋果醋飲料的酸性而發生絮凝,引起感官質量的改變。近年來,在酸性飲料中降低了蜜蜂、蔗糖的使用量,蔗糖和阿巴斯甜、甜蜜素、三氯蔗糖等復合甜味劑的應用,不僅可以避免絮凝、降低能量,同時又能...

          • 桑椹山楂飲料配方的研制

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            桑棋又叫桑果,味甜汁多,早在兩千多年前,已是皇帝御用的補品,被稱為“民間圣果”。祖國醫學認為,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤腸、鳥發明目,補血助眠等功效?,F代研究分析證實,它含有豐富的活性蛋白、維生素、胡蘿卜素、礦物質和1種氨基酸等,營養豐富,具有多種功效,被醫學界譽為"2世紀的最佳保健果品”:1993被國家衛生部公布為“既是食品也是藥品”。 山楂屬薔薇科。又名山里紅、紅果。成熟后果皮深紅色,果肉粉紅色,山楂可入藥,始見于唐代《新修本草》。其味甘酸性微溫,入脾、胃、肝三經,可消食化積、活血化瘀、驅蟲,主治肉食積滯、脘腹脹滿、腹疼污泄,產后瘀血引起的小腹痛,疝氣偏墜脹痛等癥。近代醫學研究證明山楂對心血管系統有多方面的藥理作用,山楂中的榭皮帶武、金絲桃武等,有擴張血管、降低血壓、排痰平喘的作用。 操作要點 原料的預處理選擇鮮紫色的桑椹,清洗后用螺旋榨汁機榨取原汁,同時噴二氧化硫溶液進行護色...

          • 鳳尾茶保健飲料配方

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            鳳尾茶為唇形科香蒂屬草本植物,又名東紫蘇、野山茶、牙刷草等,廣泛分布于云南省中西部及南部,常成片生長于海拔1200m~3000m的山坡草地,稀疏松林中或石山上。貴州、甘肅等地也有分布。云南民間常用于泡水代茶飲用,其味清香苦涼,具有清熱利濕、發散解表的功效可用于治療治感冒風寒、虛火牙痛、咽喉腫痛、消化不良等癥"是藥食兩用的一類植物。 羅漢果、仙草、菊花均具有保健作用,其中羅漢果具有清熱解暑、止咳化痰、潤肺、降血壓等功效,含有的羅漢果昔是其主要藥理成分,且甜度是蔗糖的300倍,風味良好。仙草主要產于廣東、福建一帶,民間早用于在盛夏作為清涼飲料,其主要成分是仙草多糖,可用于降血壓、解熱毒和止痛,對治療糖尿病、心臟病和肌肉疼痛有輔助作用。菊花味甘苦、性涼,具有散風清熱、平肝明目等功效。 本研究采用以上4種中草藥為主要成分,通過對加工工藝和條件的選擇和優化,研制出符合當今消費者需求的功能性涼茶飲料,...

          • 芒果酒飲料配方的研發

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            芒果屬仙人掌漆樹科多年生植物。芒果又名"望果",即取意"希望之果”。其營養豐富,因此又被稱為"熱帶水果之王”。它富含人體所需的營養三大要素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C。特別突出的就是維生素A的含量高達3.8%是所有世界果樹中含量最高的。芒果還含有鈣、磷、鐵等人體所必需的礦物質元素。除了營養價值之外,芒果也有很高的藥用價值。芒果味甘酸、性涼無毒,具有清熱生津,解渴利尿,益胃止嘔等功能。 廣西田陽縣素有“中國芒果之鄉”美稱,芒果種植面積達30多萬畝,年產量已達10多萬噸,芒果種植面積仍有逐年上升之勢。但是由于芒果貯存的時間較短,每年銷往外地的鮮果僅占總產量的一半左右,剩余的芒果只有在當地低價處理或者爛掉,極大的影響了農民種果的積極性。因此大力發展芒果深加工極為迫切,而田陽香芒品種,單果重達200-300克,可食部分75%,可溶性固形物16-20%,含糖量...

          • 南瓜飲料配方研究

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            南瓜系銷蘆科植物,果肉中富含氨基酸、葫蘆巴鎖、類胡蘿卜素、VC、果膠及礦物質鉀、鈣、鎂、鉻、鋅等、南瓜中的果膠在人體內可以明顯地降低葡萄糖吸收率,也可降低血清胰島素水平,同時具有飽腹效果,能改善病人的饑餓感。 南瓜中含有環丙基復基酸(CTY),能促進胰臟外泌胰島素。南瓜多糖對降低1型糖尿病患者血糖有效。鋅是胰島素組成成分之一,可影響胰島素的合成,南瓜中鉻含量是其他食物的50倍,路是胰島素輔助因子,并能加速血糖氧化,改善血糖耐受量。筆者以南瓜及無抗鮮牛奶、木糖醇為原料,經乳酸菌發酵制成的南瓜酸奶含有多種降糖因子且蛋白質、脂肪、碳水化合物比例較符合糖尿病人的營養需要。 操作程序 南瓜汁制備選取成熟度適當的新鮮南瓜為原料用清水浸泡,洗掉南瓜表面泥土、農藥殘留物等,然后將南瓜去皮,切開,挖去瓜鼠,切成小塊并用90℃熱水漂燙5min,以軟化滅酶。將南瓜塊放入組織破碎機中破碎打漿冷藏備用. 發酵劑制備...

          • 平菇汁飲料配方的研制

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            平菇肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。每100g干菇中含蛋白質23~28 g,脂肪1.42~2.87g。平菇含23種氨基酸和磷、鉀、鐵、鋅、銅等微量元素及豐富的vC,具有較高的藥用價值,尤其是它獨有的真菌多糖是一種預防性的抗癌物質,時還含有?;撬岷蛓-氨基丁酸等。經常食用平菇對減少人體內的膽固醇、降低血壓、增進健康、提高免疫力有明顯效果。酸乳是一種集營養與保健為一體的功能性食品,它不僅具有獨特的風味,且含有大量乳酸菌,可抑制有害雜菌在胃腸內生存,促進消化,防病治病,增進健康。作者將平菇汁添加至牛乳中,經乳酸菌發酵后,可制得具有平菇和酸乳雙重營養和保健作用的乳酸菌發酵平菇酸乳。 平菇汁制備 將新鮮平菇去根除雜,在清水中清洗干凈后切塊,放入鍋中加少許清水,同時加入0.2%檸檬酸和0.1%VC,在95~100"C溫度下加熱30 min后迅速冷卻,將冷卻后的平菇加等量水,用打漿機打漿,經100目絹布過...

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